大同地方特色美食:莜面栲栳栳

来源:新大同  编辑:   时间:2017-12-22 11:58:16

   “莜面栲栳栳”是山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ,成为山区人民的家常美食。
  
  莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史,是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。
  
  “莜面”可制作的花色品种很多,“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三:一和面,二搭卷,三火候。和面必须沸滚开水,稍晾揉成光滑面团;趁热搓条,揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿,接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样,蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候:火候不到“窝窝”不熟,过火“栳栳”软摊,食之无筋,味欠色减。
  
  莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”。莜面的吃法、花样非常多,有推窝窝(即栲栳栳)、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸饹等。莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟,吃的时候可分为冷热两种菜:冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝,再配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是香味扑鼻,美不可言。
  
  好的莜面具有“两白、两粳、两香”六大特点,即:磨出的面白,蒸出的食品白;和面时粳、吃进来粳;和面时香、吃进来更香。1973年 9月15日,周总理陪法国总统蓬皮杜来同访问时,蓬皮杜品尝了“色、香、味、形”俱佳的莜面窝窝以后,连连点头称赞。据专家化验,莜麦中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碳水化合物等多种营养成份,对于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的预防作用。

哆达一下您儿此刻滴心情:

大家都爱看

2018大同古都灯会最全观灯攻略

2018大同古都灯会最全观灯攻略

本届灯会除了“王府升锅宴”之外,还在东耳城摆上“王府龙凤锅”,与“王府升锅宴”共同打造一场舌尖上的盛宴,让大家在看到大同铜器精绝奇美之余,尽享口福之欢,感受独属于大同的味道和热气腾腾...更多

2018-02-20 21:53:23
杨俊芳:朴素的辽阔——观2018大同大学美术学院油画展有感

杨俊芳:朴素的辽阔——观2018大同大学美术学院...

这是北方的2018 ,如果可以的话,就请把这一次展览当作“北方画派”的诞生。因为他们比任何人更了解北方,热爱北方,这种朴素的辽阔与直白,你懂得!更多

2018-02-11 18:24:16
大同市民间文艺家协会召开第五次代表大会 侯建臣当选新一届市民间文艺家协会主席

大同市民间文艺家协会召开第五次代表大会 侯建...

2月10日上午,大同市民间文艺家协会第五次代表大会在市图书馆御东新馆二楼会议室召开,会议选举产生了新一届理事会和主席团。& 8203;侯建臣当选为新一届大同市民间文艺家协会主席更多

2018-02-11 10:11:36

翰墨吟春-2018大同大学美术学院油画精英展今日在...

此次画展展出的是大同大学美术学院13名教师的代表作品,他们对油画创作有着坚韧的执着、对艺术创作有着的敏锐感受。他们在教...更多

2018-02-09 09:54:57

2018中国大同古都灯会“购票指南”出炉!8日现场...

本届灯会主场地将采用现场售票方式,8日开售,平时票价为30元,节点日票价为50元。组委会提示,古都灯会主场地门票没有委托任...更多

2018-02-09 09:20:52

2018年大同首届民俗春节联欢晚会举行

大同是晋冀蒙三省的交界区,是北京的后花园,天兰水清,背山靠水有着得天独厚的天然条件、丰富多彩的民俗文化,北路梆子、二...更多

2018-02-05 09:59:57

开讲啦 | 杨俊芳《仰望古都 游遍大同》省图书...

2月4日上午,大同大学杨俊芳老师主讲的《仰望古都 游遍大同》在山西省图书馆文源讲坛开讲!更多

2018-02-04 18:28:20

大同市民间社团迎新年联谊会 暨大同市首届传统...

2017年12月31日,在大同市南郊区禾康大食堂(南郊区赵家小村南、同煤大唐热电西侧,距市区约13公里)特举办大同市民间社团迎...更多

2018-01-30 21:17:25

纳入35处文化遗迹,大同将打造“大云冈”景区

云冈石窟是大同市最知名的景区之一,2007年被国家旅游局评为首批国家5A级景区。之后历时三年扩建,景区面积比原来扩大了近10...更多

2018-01-28 18:31:57