大同特色美食:大同豌豆面

来源:新大同  编辑:   时间:2017-12-22 12:06:48

 
  所谓“民以食为天”,“南米北面”划分了我国人民的饮食习惯。大同作为一个北方城市,吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其爱吃面,刀削面天下一绝,豆面、手擀面、拉面、烩面、炒面等百家争鸣。
  
  在众多面食中,豌豆面因其做法和吃法的特殊而独树一帜。

  豌豆,别名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆(吴语)等。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
  
  《本草纲目》记载,豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究更是发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,起到润泽皮肤的作用。豌豆不仅能增强机体免疫功能,还能通利大肠,更有防癌治癌的功效。
  
  豌豆面的做法很有特色,首先,在面里放好了压扁的豌豆,然后将豌豆面与白面或莜面和在一起,或擀或压或切,下锅煮好后,将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上,即可食用。香味浓郁,十分适口。
大同豆面
 
  吃豌豆面不用筷子,没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面,用小汤勺舀了送到口里,舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁,有一种强烈的滞留性,舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感,舌头在口内转动一下,这种感觉就更强烈。
  
  豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸烙等,吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜,但豌豆的香气却是格外独特的,还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感,是吃其他面条所无法感受到的。

哆达一下您儿此刻滴心情:

大家都爱看

国际博物馆日来了!山西这么多有趣的博物馆,你去过几个?

国际博物馆日来了!山西这么多有趣的博物馆,你...

近日,被誉为山西博物院“镇馆之宝”的晋侯鸟尊平安在参加了为期10天的北京大学120周年校庆特展《寻真--北京大学考古教学与科研成果展》后,返回太原市,此次随晋侯鸟尊返回的还有其尾部象鼻...更多

2018-05-18 11:28:43
博物馆日|上海每16万人将有一博物馆,未来如何看

博物馆日|上海每16万人将有一博物馆,未来如何看

上海正在努力打造“每16万人一座博物馆”的目标;博物馆连接的社会价值正在被人们重新认识;随着高科技在博物馆中的广泛应用,未来馆内重要藏品都可以通过扫码阅读。截至2017年底,上海市已...更多

2018-05-18 10:40:06
大同市全域旅游直通车正式启动运营 九条经典线路直达全市各大景区景点

大同市全域旅游直通车正式启动运营 九条经典线...

   5月17日上午,大同市全域旅游直通车启动仪式在大同火车站站前广场举行。古都大同文化旅游发展再掀崭新篇章,大同市全域旅游直通车全面启动,九条经典线路将让广大游客及市民便捷直达...更多

2018-05-17 10:39:19

天行健以自强,镇边塞谋高远——大同市企划学会...

  天行健以自强 镇边塞谋高远  大同市企划学会走进天镇走访考察  为深入贯彻十九大精神,按照产业兴旺、生态宜居、生...更多

2018-05-15 09:29:21

马未都领衔《博物奇妙夜》团队解读云冈博物之“...

  近日,国内知名鉴赏家、收藏家马未都等嘉宾走进大同云冈石窟,录制实景文博谈话节目《博物奇妙夜》。  爱奇艺独播首档...更多

2018-05-14 16:09:51

城建 | 大同高铁站北广场综合枢纽工程建设拉开帷幕

备受市民关注的大同高铁站北广场综合枢纽工程已拉开建设帷幕。目前,拟建的北广场正在清表,地下综合管廊已经开挖,高架桥的...更多

2018-05-12 10:25:46

专题 | 大同市企划学会莅临小蚂蚁儿童农庄

  为进一步加快小蚂蚁儿童农庄项目建设,早日融入大同市农业休闲旅游市场,大同市企划学会代表团一行来到南郊区北村小蚂蚁...更多

2018-05-11 16:17:15

两岸同根,画展系情——台湾高校交流团参观“北...

考察交流期间,由大同大学(中国台湾)、台湾师范大学、政治大学、华梵大学、华夏技术学院、台湾师范艺术学院、中国技术学院...更多

2018-05-10 10:22:49

高山之问 企学作答--市企划学会携市旅集中心赴...

山色湖光步步随,古今难画亦难诗。这是古代诗人笔下的小镇美景。而今,那些散落在平城大地上的古村落,宛如一颗...更多

2018-05-04 14:34:22