大同特色美食:大同黄糕

来源:网络整理  编辑:   时间:2018-05-15 10:43:17


  “大同有两宝,乌金和黄糕”,由此可见大同黄糕的名气有多大。
  大同黄糕,油光光、金灿灿、香喷喷,一夹能拉老长,吃在嘴里,非常筋道。
  老大同黄糕
  黄糕好吃却不好做。外行只当是黍子去皮磨面蒸成,却不熟悉这做法的诀窍。黍子去皮后叫黄米,跟油菜籽差不多,黏性强,色泽金黄。要做正宗的黄糕,需将黄米淘干净,磨成黄米面,上笼屉蒸,蒸出来那香喷喷已经凝结的黄米面,叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆,双手蘸一下凉水,在块垒上“啪啪啪”劲儿敲打捶击,再蘸点凉水,将块垒举过头顶,掼到案板上,来回揉搓摔打,这动作一定要快,虽说烫手,但不能懈怠,等它凉了,硬了,可就像石头一样,捶打不动了。等到那“块垒”像烂泥巴一般绵软,可以随意捏成各种形状,再趁热抹上一层胡麻油,以防外表干裂。等这几项料理完,才算大功告成。
  油炸黄糕
  很多外地人吃不惯黄糕的生涩无味,这时候最好配炖肉,嘴里嚼着炖得烂熟喷香的鲜肉,夹上一筷子黄糕,蘸点鲜美的肉汤,趁热送到嘴里,那份香甜快意,真是颇为享受。黄糕的种类多样,除了原味的素糕,还可以依照个人口味包上菜馅儿、肉馅儿、豆沙馅儿,下油锅一炸,便成了金灿灿的油糕。

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