小型餐饮业的卫生状况历来为市民所关心，也是卫生管理部门重点关注的内容。此次专项整治目标是全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理，坚决取缔无卫生许可证的经营单位。
这次整治有几方面硬性要求，如小餐馆周围25米内不得有旱厕、污水池和暴露性垃圾；加工间等各种功能区域不得小于8平方米、地面须硬化防滑无积水，有密闭、防蝇防尘防鼠及排水设施等；小餐馆还要配备消毒池、桶和餐具保洁设施，配备冰箱或冰柜；小餐馆用水必须符合《生活饮用水卫生标准》；从业人员必须经过体检并培训合格，必须穿戴整洁的工作衣帽，必须持有健康证明等。这些方面哪一条没有做到位都将被责令停业整治，甚至被彻底取缔。
与此同时，在专项整治中，还要查处在食品中使用非食品原料等违法行为，严厉打击食品中超范围、超剂量使用食品添加剂等违法行为，严厉查处采购和使用病死或死因不明的猪肉等禽畜及制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。
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