大同特色美食:莜面栲栳栳

 2017-12-22 11:58:16  来源:新大同  编辑:新大同  关注热度:

   “莜面栲栳栳”是山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”,故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ,成为山区人民的家常美食。
  
  莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史,是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。
  
  “莜面”可制作的花色品种很多,“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三:一和面,二搭卷,三火候。和面必须沸滚开水,稍晾揉成光滑面团;趁热搓条,揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿,接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样,蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候:火候不到“窝窝”不熟,过火“栳栳”软摊,食之无筋,味欠色减。
  
  莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”。莜面的吃法、花样非常多,有推窝窝(即栲栳栳)、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸饹等。莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟,吃的时候可分为冷热两种菜:冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝,再配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是香味扑鼻,美不可言。
  
  好的莜面具有“两白、两粳、两香”六大特点,即:磨出的面白,蒸出的食品白;和面时粳、吃进来粳;和面时香、吃进来更香。1973年 9月15日,周总理陪法国总统蓬皮杜来同访问时,蓬皮杜品尝了“色、香、味、形”俱佳的莜面窝窝以后,连连点头称赞。据专家化验,莜麦中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碳水化合物等多种营养成份,对于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的预防作用。

返回新大同,查看更多
本文地址:https://www.sxdt.com.cn/show-18-15595-1.html

哆哒一下您儿此刻滴心情:

栏目推荐

大同南站将试行电子客票,只需身份证就可办理进站及乘车~

大同南站将试行电子客票,只需身份证就可办理进...

大张高铁开通在即,电子客票的应用让旅客出行体验得到进一步提升。大同南站电子客票试行后,纸质车票被取代,乘客只需用身份证就可以办理进站以及乘车。目前,购票信息单自助打印设备已经安...更多

2019-12-08 18:27:09
大同南站商务贵宾厅沙雕、壁画作品面向社会征集公告

大同南站商务贵宾厅沙雕、壁画作品面向社会征集公告

大同南站商务贵宾厅沙雕、壁画作品面向社会征集公告大同南站,为大同—西安客运专线(在建)、大同—张家口客运专线(在建)上的新建始发站,远期还将接入乌兰察布—大同客运专线(规划)。大同南...更多

2019-12-08 18:24:24
大同公交将新开通1条线路 同时调整5条线路直达大同南站

大同公交将新开通1条线路 同时调整5条线路直达...

畅通交通瓶颈 方便群众乘行郝献民副市长深入大同南站现场办公大张高铁开通在即,如何实现高铁与其他交通方式的无缝对接,满足群众快捷乘行?近日,受市委副书记、市长武宏文委托,市政府党...更多

2019-12-08 18:23:04
预告丨中国摄协副主席、新华社领衔编辑陈小波讲座大同

预告丨中国摄协副主席、新华社领衔编辑陈小波讲...

大同市文联和市民大讲堂联合奉献12月11日下午(14:30),中国摄影家协会副主席陈小波获邀莅临大同,将在大同大学本真楼举办《影像中的文化与历史》专题讲座,欢迎摄影爱好者及社会各界人士踊...更多

2019-12-08 18:10:32

第四届山西文博会(12月5日—10日) 大同馆盛...

  五号上午,第四届山西文博会在中国(太原)煤炭交易中心盛大启幕。本届文博会围绕深入学习贯彻习近平总书记在黄河流域生...更多

2019-12-06 11:35:05

首发 |《天下大同》古都大同最震撼的延时摄影宣传片

关于影片:一颗执着的心,历时近两年,摄影师SJT涛声依旧选择了我们熟悉的迎宾街、北都桥、体育中心、熊猫光伏、大同南站、大...更多

2019-12-05 10:39:16

官宣 | 网传"大张大西高铁12月30日开通"不实 ...

近日,有关大张、大西高铁开行时间为12月30日的消息风靡朋友圈 今日,大张铁路客运专线管理有限公司相关负责人向...更多

2019-12-05 10:01:50

山西大同大学校史史料征集公告

山西大同大学将于2020年迎来70岁华誕。为全面呈现我校建校70 年的历史,更生动地反映学校建设和发展的成就,现面向全体师生...更多

2019-12-04 09:48:15

里程碑 | 大同市一号工程--大同南站正式挂牌

大西高铁、京包客专大同支线开通运营在即作为山西第二大高铁车站大同对外开放全新的窗口大同南站站名字样备受各界关注2019年...更多

2019-12-02 19:11:35

重磅!2020中国大同古都灯会腊月廿六掌灯,带你...

2020中国大同古都灯会预计于1月20日(农历腊月廿六)至2月16日(农历正月廿三)举行届时市民及四海宾朋将在大同古城内再次感...更多

2019-12-02 19:05:37