大同美食——家乡的混糖月饼

南方以大米、糯米为材料的食物品种多。北方产小麦，以小麦面粉为材料的各色面食多，蒸、煮、炸、烤各色各样。七月十五蒸面鱼儿，八月十五打月饼。每年一进阴历八月，家乡左云的人们就忙着打月饼。月饼是家乡烘焙食物中最具有代表性的。

相传我国古代就有春天祭日、秋天祭月的礼制。北京的日坛月坛就是皇家祭日月的地方。民间也有每逢八月中秋祭月的风俗。月饼最初是用来供奉月神的祭品，祭祀之后自然要分享。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢地月饼也就成了节日的礼品。

传说月饼还在农民起义中传递过信息。元朝末年，汉人不堪元朝的残暴统治，纷纷揭竿反元。但元军控制严密，起义的组织者无法传递消息。适逢中秋节将至，触发灵感生妙计，在互赠的月饼里面夹纸条，写着“八月十五杀鞑子”，约定在八月十五那天起义，推翻暴政。

传说未载入正史，但月饼流传下来了。过去缺白面，打月饼时有的人家用好白面，也有人家加一点带麸的黑白面，还有的人家为节省就不用糖，而用糖精代替，再加上各家各户手艺不同，味道也就各不相同。后来城里乡下都有了专门加工月饼作坊店铺，人们就把材料带齐，到作坊排队按顺序加工。省了不少事，质量也有保证，毕竟作坊的师傅把胡油、糖和面粉和一起时，技术更精湛一些，这也正是月饼质量高低的关键。

现在尽管食品店里常年卖月饼，但每年八月十五中秋节前，左云城乡的人们多数都要自家打月饼，是那种混糖饼子，就是不分皮馅一体化里外通吃的饼。备好面粉、胡麻油和糖和饼馅儿，准备打月饼，还讲究三油三糖或者四油四糖的比例。当然有的人血糖高，不宜多吃太甜的。打月饼时先把和好的面分成剂子，捏圆，带馅儿的包好馅儿，不带馅儿的直接擀扁，入烤炉烘焙。常用的馅儿有豆沙的、五仁的、青红丝的，或者其它别的。早些年的月饼作坊，用的是自己设计垒砌的上下双面炭火烤炉，不太容易掌握火候。后来全部使用燃气烤炉和电烤炉，安全又干净，省时又省力。

刚出炉的月饼，热乎又虚乎，颜色焦黄，油香糖香芬芳，外脆里糯，趁热吃一个美死个人。打好的月饼降了温度，存放在陶坛陶罐里，再放上两枚红果子，过几天取出来吃，饼香中又加了果香，四处弥漫，与瓜果飘香的中秋节成为绝配。

除了小月饼，家家户户还一定要打个更大的月饼，中间常常印一个暗红色的“月”字，那是傍晚专门祭拜月亮的。现在也有人家会再多做一个大月饼，印上暗红色的“日”字，用在中午祭拜日头。当然还有的人家没时间，缺人力或者出行不方便，就干脆直接从作坊或店铺买上几套。有传统的混糖月饼，还有更精致更讲究的提浆饼子，硬壳包馅儿，花轱辘的边儿，乳黄色，好看又好吃。

有人说内蒙丰镇的月饼好，有人说神池的月饼好，也有人说邻县右玉的月饼好，我觉得左云的月饼就挺好。

中秋佳节打月饼，吃月饼，寓意阖家团聚，圆圆满满。亲戚朋友之间，刚订婚、结婚的男女双方亲家都会互相赠送月饼，送来送往的其实不仅仅是月饼，更是传达深深的情谊。现在的物质条件太好了，互相赠送月饼的风俗却逐渐淡化了。人们越来越觉得，相互赠送的过程就是个交换的过程，有些琐碎有点啰嗦，还不如省点事儿，谁也不送，大家都挺忙。

早年人们只在中秋节来临时才打月饼吃月饼。中秋节前后正是农村起山药蛋的节令，忙着起山药蛋中午常常不回家吃饭，带上几个月饼带壶热水，带上几个果子和梨，就是一顿中午饭。别处的月饼吃几天，家乡的月饼吃过年。食品店里常年有月饼，实际上是月月饼，一年四季无论哪一天想吃月饼都能行。

最让我难忘的是两种月饼。一种是母亲亲手做的麸子面加糖精的月饼，用木梳子压的花纹，用葫芦把子蘸桃红打个红印。另一种是在左云县城读高中时，晚上十来点，站在西街小卖部窗口外，咽下的那一口一口月饼。一毛七分钱一个混糖月饼，吃时也不就水，就的是飘飞的雪花和冷风，一生难以忘怀。

来源：《大同文旅》第40期 郭宏旺

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